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곶감에 호두를 박아 만든 음식. # 내용 조선시대 문헌에는 그 명칭이 보이지 않아 언제부터 생긴 음식인지 추측하기가 어렵다. 요즈음 가정에서 설날의 세찬이나 술안주로 많이 만드는 음식이다. 만드는 법은 곶감의 꼭지를 따고 한쪽에 칼을 넣어서 펼쳐놓고, 호두를 속껍질까지 잘벗긴 다음 준비한 곶감 위에 고르게 깔고 곶감을 말아서 꼭꼭 눌러 0.7㎝ 두께로 썬다. 곶감쌈은 검붉은 곶감 사이에 하얀 호두가 꼬불꼬불 박혀서 보기 좋다. 오래 두어도 상하지 않으므로 한목에 만들었다가 필요할 때마다 쓸 수 있다.

청어나 꽁치를 반복적으로 얼리고 녹이면서 바닷바람에 말린 겨울철 별미 음식. # 개설 과메기는 청어의 눈을 꼬챙이로 꿰어 말렸다는 ‘관목(貫目)’에서 유래한다. ‘목’은 경상북도 포항시 구룡포의 방언으로 ‘메기’라고 발음하므로, 관목을‘관메기’라고 불렸는데, 그 뒤에‘ㄴ’이 탈락하면서 ‘과메기’로 부르게 되었다. # 연원 및 변천 원래 청어를 가지고 만들었지만, 1960년대 이후에 청어의 생산량이 급격히 줄자 대신 꽁치로 만들기 시작하였다. 과메기를 만들어 먹게 된 유래에 대해서는 여러 설이 있다. 곧 재담집인《소천소지(笑 ...

과실 또는 과즙에 당과 물을 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과하여 만든 술. # 내용 과실은 조금이라도 상처가 나면 과즙이 스며나오고 과일 껍질에 붙어 있던 천연효모(天然酵母)가 쉽게 번식하여 과즙 중의 당분은 알코올과 이산화탄소로 분해된다. 이와 같이 알코올이 천연으로 만들어지므로 과실주는 인류가 이용한 술 중 가장 오래된 것이다. 사냥과 채집으로 생활하던 때도 이미 있었을 것으로 추측된다. 우리나라에 과실주 담그는 기술이 들어온 기록은 확실하지 않다. 우리나라와 교류가 빈번하였던 중국에서는 당나라 때에 [포도주](E0 ...

과자는 밀가루나 쌀가루 등에 설탕·우유 등을 섞어 굽거나 튀겨서 만든 식품이다. 과일을 모방해서 만들었다고 하여 조과(造菓)라고도 한다. 과자의 종류는 유밀과·강정·산자·엿 등 70여 종이다. 역사적으로 과자는 삼국시대에 이미 존재했다. 고려 시대나 조선 시대에는 연회나 의례 음식에 꼭 쓰였다. 1920년대 이후 양과자가 빠른 속도로 대중화되면서 한과류는 잊힐 지경에 이르렀다. 그러나 1980년대에 들어서면서 맛이 담백한 한과에 대해 인식이 새로워졌다. 이에 한과류를 현대화한 새로운 형태의 과자들이 생산되고 있다.

과즙에 녹말이나 꿀을 넣고 졸여서 굳힌 음식. # 내용 묵과 같은 형태의 음식으로 궁중에서는 병(餠)이라 하였다. 『규곤시의방(閨壼是議方)』에 제법이 보이고 있으며, 1800년대의 문헌, 특히 『진연의궤(進宴儀軌)』·『진찬의궤(進饌儀軌)』 등 궁중의 연회상차림에 자주 보인다. 과편에는 앵도편·복분자딸기편·살구편·산사편·들쭉편 등이 있는데, 제철의 과일을 이용하여 만들면 된다. 만드는 법은 과일에 물을 붓고 끓여서 체에 거른 다음, 꿀을 넣고 약한 불에서 오랜 시간 졸이면 된다. 뜨거울 때 네모난 그릇에 붓고 차게 식힌 다 ...

약주에 소주를 섞어 빚는 혼양주(混釀酒). # 내용 여름을 날 수 있는 술이라는 뜻에서 붙여진 이름이다. 소주는 독하고 약주는 알콜도수가 낮아 변질되기 쉬우므로 고안된 술이다. 조선 초기부터 서울에서 유명하였던 술로 『주방문(酒方文)』·『규곤시의방(閨壼是議方)』·『치생요람(治生要覽)』·『역주방문(曆酒方文)』·『음식보(飮食譜)』·『산림경제』·『증보산림경제』·『규합총서(閨閤叢書)』·『임원십육지(林園十六志)』 등 많은 문헌에 기록되어 있다. 만드는 법은 『규곤시의방』에서는 누룩가루 두되에 끓인 물 한 병을 식혀 붓고, 하룻밤 ...

광우병파동은 미국산 쇠고기에서 광우병(BSE) 양성 반응이 나와 수입이 중단된 이후 2008년 한미 쇠고기 협상을 통해 미국산 쇠고기 수입 재개가 결정되자 대규모 시위가 발생한 사건이다. 2003년 12월 23일 미국 농무부가 워싱턴주 소재 도축장에서 도살한 소에서 광우병(BSE) 양성 반응이 나왔고, 이에 도축된 쇠고기를 회수하는 일이 발생하자 한국 소비자의 수입 쇠고기에 대한 선호도가 떨어지고 수입 중단, 조건부 허용이 이어졌다. 2008년 4월 한미 쇠고기 협상에서 미국산 쇠고기 수입 재개가 결정되자 대규모 시위가 발생하였다.

조선시대부터 남한산성 마을에서 빚어 온 전통 술. # 내용 1994년 경기도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 이 술은 구전에 의하면 남한산성을 축성한 조선 선조 때부터 빚기 시작하였다고 한다. 남한산성이 축성되고 성내에 마을이 형성되고 임금의 행궁이 있어 어가가 행차하여 이곳에 머물 때, 임금께 어주로 진상한 것으로 알려지고 있다. 조선 말기에 이종숙(李宗肅)이라는 사람이 산성소주를 빚었는데, 일제강점기에는 일제로부터 허가를 받아 공식적으로 산성소주를 제조하였다. 남한산성이 황폐해지자 송파동으로 주거를 옮겨 송파양 ...

싸리채나 댓가지로 엮어 만든 부엌 세간. # 내용 농가에서는 주로 운반구로 쓰인다. 바닥을 판판하게 하여 울타리를 둥글게 엮으며 굽이 있다. 큰 것은 바닥지름이 65㎝에 달하고, 작은 것은 30㎝ 미만인 것도 있어서 반짇고리로 쓰일 정도이다. 광주리는 싸리채로 만드는 것이 일반적이지만, 소품에 있어서는 광대싸리 같은 유사재료를 활용하는 지방도 있고 혹은 대나무로도 만든다. 싸리는 그해에 곧게 자란 참싸리를 8월경에 베어 곧 껍질을 벗겨 쓰며, 가을 늦게 벤 것은 쪄내서 벗겨야 하는데 재질이 누런 기를 띠게 된다. 싸리제품 ...

광주광역시·광주세계김치문화축제위원회 공동 주관으로 매년 10월 개최되는 세계 김치문화축제. 식생활·의식행사. # 개설 1994년부터 매년 10월에 열리는 김치 축제로, 광주광역시가 주최하고 광주세계김치문화축제위원회가 주관하고 있다. # 연원 및 변천 1994년에 ‘광주김치축제’로 처음 열렸고, 2009년과 2010년에는 각각 ‘광주김치문화축제’와 ‘세계김치문화축제’로 이름을 바꾸어 개최하였다. 2015년에는 문화축제에서 산업축제로 내용을 모두 바꾸면서, 산업화를 강조하기 위해서 ‘문화’를 빼는 대신 이미지를 강조하려고 ‘세 ...

충청남도 홍성군 광천읍 옹암리 옹암포에 있는 토굴에서 익힌 새우젓. # 내용 옹암포에는 약 30개의 새우젓 굴이 있으며, 전국으로 팔려나가는 새우젓의 양은 1,500t 정도, 약 6,000드럼이 된다. 두드러진 특징은 없으나 이곳이 바다와 연접해 있고 큰 굴들이 있기 때문에 새우젓을 저장하기에 알맞으며, 간을 맞추는 솜씨가 좋고 맛과 빛깔이 좋기때문에 유명해진 것으로 생각된다. 새우젓을 보관하는 토굴은 항상 15∼17℃의 온도를 유지하며, 굴 하나에 보통 1,500∼2,000드럼이 들어갈 수 있다. 전국 새우젓 생산의 약 ...

연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨. # 내용 각종 과정류·생과류·건과류·병이류·전과류 등의 여러 가지 음식을 30∼90㎝ 가까이까지 높이 원통형으로 괴어 올린다. 원통형의 주면에다 祝(축)·福(복)·壽(수) 등의 글자를 넣고 색상을 조화시키면서 괴어 올린다. 조선시대의 문헌인 『성호사설(星湖僿說)』의 유밀과조에서 “유밀과가 처음에는 과품(果品)의 모양으로 만들어 조과(造果)라 하였다. 뒤에 그 모양이 둥글게 된 것은 높이굄(굄새)을 할 때 불편함을 느껴 모나게 자르기로 한 것이다”라고 기록하고 있어 ...

명절날·축하연·회식 등 많은 사람이 함께 모여 식사를 할 때 차리는 상. # 내용 교자상에는 술과 안주를 주로 하는 건교자상과 여러 가지 반찬과 면·떡·과일 등을 골고루 차린 식교자상, 식교자와 건교자를 섞어서 차린 얼교자상이 있다. 우리나라의 상차림을 살펴보면, 일상식의 경우는 밥과 반찬으로 차려진 반상차림, 연회나 큰 잔치가 있어 손님대접을 할 때에는 교자상차림, 간단한 손님대접에는 장국상 또는 주안상차림을 하는 것이 전통이다. 상을 차릴 때에는 주식으로는 주로 온면이나 냉면 등의 국수를 쓰고 그 밖에 떡국이나 만둣국 ...

구기자로 만든 술. # 내용 약용 약주의 하나로 구기자를 삶아 찧어 나온 즙에 누룩과 쌀을 버무려 빚거나, 구기자와 생지황(生地黃)을 넣은 주머니를 술에 잠기게 하여 약성을 우려내어 만들기도 한다. 이 술을 복용하면 13일 만에 몸이 가벼워지고 백일이 지나면 얼굴이 좋아지며 백발은 흑발이 되고 이가 다시 난다는 묘약으로서 예로부터 많은 일화를 남기고 있는 술이다. 『지봉유설(芝峯類說)』에 의하면 “옛날 하서(河西)에 가던 신하가 16, 17세 가량의 여인이 백발의 80∼90세 되어 보이는 늙은이를 매질하고 있는 것을 보고 ...

구기자나무의 열매나 잎을 재료로 하여 끓인 차. # 내용 원래는 구기자 잎의 어린 싹을 따서 끓였다. 지금은 성숙한 잎을 사용하거나 열매로 끓인다. 그 재료에 따라서 잎을 쓴 것은 구기엽차라 하고, 열매를 쓰는 것은 구기차로 구분하기도 한다. 구기자는 눈을 밝게 하고 호흡기를 부드럽게 한다. 강장 · 강정작용을 하고, 근육통이나 류머티즘 · 당뇨병에도 효험이 있는 것으로 알려져 있다. 구기자 잎도 소염 · 해열 · 강장작용이 있어서 폐결핵이나 당뇨병에 좋다고 한다. 그러므로 구기차를 끓여서 항상 ...

구이는 어패류나 육류·채소류를 불에 구워 만든 음식, 또는 불로 구워 만드는 조리법이다. 인류가 불을 발견하면서 시작된 것으로 가장 일찍부터 발달하였다. 초기에는 특별한 조리기구 없이 꼬챙이에 꿰어서 구웠는데 근래에는 보통 석쇠에 굽는다. 굽는 방법에는 직접 불에 굽는 방법, 밀가루 등을 발라 굽는 방법, 물에 적셔 굽는 방법 등이 있다. 구이는 열이 음식에 직접 전달되어 표면이 먼저 응고된다. 그래서 속의 육즙이 빠지지 않아 영양분의 손실이 적다. 또한 양념에 따라 각각 다른 맛을 즐길 수도 있어 사람들에게 인기가 있다.

아홉으로 나누어진 목기에 채소·고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식. # 내용 구절판은 아홉으로 나누어진 목기로 여기에 아홉 가지 재료를 담았다고 해서 그릇 이름 그대로 구절판이라고 한다. 구절판은 주로 옻칠을 하고 자개를 박아서 문양이 다양하고 아름답게 만든 공예품이다. 최근에는 도자기나 유리 · 플라스틱 · 은 등으로 다양하게 만들고 있다. 칠기구절판찬합이 신라시대의 고분에서 출토되기도 하였다. 조리법은 1930년대 이후의 문헌인 [『조 ...

구포국수는 삶은 국수에 멸치 국물을 붓고 고명을 얹어 만드는 부산 지역의 향토음식이다. 부산광역시 북구 구포동 일대에서 생산되는 국수를 통칭하는 브랜드이기도 하다. 구포는 조선시대부터 곡물이 모이는 곳으로 정미 공장, 제분‧제면 공장이 성업하였다. 국수를 자주 먹게 된 것은 한국전쟁 당시 구호물자로 밀가루가 반입되면서부터이다. 현재는 ‘부산구포국수영농조합법인’을 설립하여, 구포국수 고유의 제면 및 삶는 방법, 육수 뽑는 법 등 구포국수의 맛을 제대로 살려내는 구포 지역 제면 및 조리 업체만 구포국수 브랜드를 사용할 수 있다.

구황식품은 흉년에 굶주림에서 벗어나기 위해 곡식 대신으로 먹을 수 있는 식품이다. 조선 시대 『경국대전』에는 백성들이 평소 비축해 둬야 할 구황식품이 소개되어 있다. 『구황촬요』와 『증보산림경제』에도 칡뿌리·메밀꽃 등 구황식품이 수록되어 있다. 우리나라 구황식물 중 식용하고 있는 것은 304종이다. 채소잎과 뿌리 구황식물은 말려 쌀·보리와 섞어서 죽이나 밥을 해 먹었다. 또 산간 지역에서는 고사리·소나무껍질 등을 주식 대용으로 먹기도 했다. 구황식품은 배고픔을 벗어나고자 가뭄, 수재 같은 재해 상황이나 춘궁기에 이용되었다.

1554년 영양실조로 중태에 빠진 사람들의 구급법·대용식물의 조제법 등 흉년에 대비하는 내용으로 편찬된 종합서. # 서지적 사항 1권 1책. 목판본. # 편찬/발간 경위 명종 때에 영호남에 기근이 극심하였다. ≪구황촬요≫는 기근을 구제하기 위하여 언해본(한글)으로 진휼청의 인포(印布)로 나온 것이다. 조선시대에는 초기부터 흉년을 만나면 구호 사업이 실시되었다. 이러한 구호 사업과 함께 생식벽곡(生食辟穀)과 구황요기(救荒療飢)의 방법이 세종 때부터 여러 가지 책자로 간행, 보급되었다. ≪구황벽곡방 救荒辟穀方≫이 세종의 편집으 ...